Dal 23 marzo al 31 maggio
La primavera è il momento in cui la cucina torna alla sua essenza: ingredienti freschi, sapori autentici, piatti che raccontano la tradizione con eleganza e leggerezza.
Per questo periodo abbiamo creato un menu dedicato ad alcuni grandi classici della cucina italiana e piemontese, interpretati con la sensibilità e la cura per la materia prima che caratterizzano la cucina del Il Cavallo Scosso.
Un percorso gastronomico che nasce dalla passione per la tradizione, dalla cura nella scelta degli ingredienti e dal desiderio di valorizzare sapori conosciuti, riletti con equilibrio e con un tocco contemporaneo.
Il Menu
Benvenuto della cucina
Vitello tonnato di razza piemontese
Parmigiana di melanzane con spuma di scamorza
Bunet con crema inglese all’amaretto
Piccola pasticceria finale
🍷 Calice di vino a scelta tra le proposte della nostra sommelier
💧 Una bottiglia di acqua ogni due persone
Prezzo del percorso
35 € a persona
(bevande extra escluse rispetto a quanto indicato)
📅 Disponibile dal 23 marzo al 31 maggio
Indicare nel form di prenotazione la parola “PRIMAVERA”.
⚠️ Non disponibile il sabato sera e nelle festività
(Pasqua, 25 aprile e 1 maggio).
I piatti
Vitello tonnato
Un grande classico della tradizione piemontese realizzato con vitello di razza piemontese, scelto per la sua naturale delicatezza e morbidezza.
Ad accompagnarlo, una salsa tonnata che prende spunto dalla ricetta tradizionale, ma lavorata con alcuni accorgimenti che la rendono più delicata e avvolgente, capace di esaltare la carne senza coprirne il sapore e di mantenere quell’equilibrio elegante che rende questo piatto uno dei simboli della cucina piemontese.
Parmigiana di melanzane con spuma di scamorza
Un grande classico della cucina italiana reinterpretato con rispetto e sensibilità.
La qualità del piatto nasce prima di tutto dalla scelta degli ingredienti e dalla cura nelle lavorazioni:
le melanzane vengono tagliate e preparate con attenzione per ottenere la consistenza ideale, il pomodoro è San Marzano, naturalmente ricco e armonioso, mentre la mozzarella viene selezionata per garantire una filatura perfetta e una cremosità equilibrata.
A completare il piatto una spuma di scamorza, che dona leggerezza e profondità aromatica, portando una nota contemporanea senza tradire l’anima della parmigiana.
Bunet con crema inglese all’amaretto
Il percorso si conclude con uno dei dessert più rappresentativi della tradizione piemontese.
Il nostro bunet mantiene la ricetta classica, con cacao, amaretti, cioccolato belga e la tradizionale cottura a bagno maria. Viene servito con una crema inglese profumata all’amaretto, che ne accompagna la consistenza vellutata e ne esalta le note aromatiche.
Un finale elegante, capace di raccontare la tradizione con equilibrio e profondità.
Questo menu nasce da un’idea semplice:
celebrare la primavera attraverso piatti che fanno parte della nostra memoria gastronomica, preparati con passione, attenzione e rispetto per i sapori autentici.
Un invito a vivere la primavera al Cavallo Scosso. 🌿🍷